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作為商人，我們時(shí)刻都要和生活各個(gè)方面打交道，當(dāng)我們的包子鋪運(yùn)營(yíng)好壞結(jié)果，其中和不同的方案有著很大關(guān)系，所以有時(shí)候我可以適當(dāng)在同行中互相借鑒和反思，下面列舉兩個(gè)包子鋪成功的案列。
一、如果想做一個(gè)有理想的單店，可以考慮走臺(tái)灣墾丁“小杜包子”的道路，不過(guò)接受度難度就要看你自己開(kāi)發(fā)的情況了，沒(méi)有那么簡(jiǎn)單的事。小杜包子官方網(wǎng)站的魅力在於"獨(dú)特"，翻開(kāi)杜的菜單：香腸包、獅子包、起司包、紅豆麻糬包…等，似乎與印象里的包子店不太一樣，菜名也非常陌生。小杜的店長(zhǎng)，對(duì)美食相當(dāng)堅(jiān)持，打破傳統(tǒng)的框架，為包子創(chuàng)造另一種模樣，當(dāng)然要?jiǎng)?chuàng)造新菜色，也不是隨便就可以產(chǎn)出的，這個(gè)程可是需要相當(dāng)多的研究與嘗試，獨(dú)特的美味，讓平凡的包子，變身為趨之若鶩的美食。
二、很紅的“甘其食”包子的案例，小包子能成大生意 "甘其食"短短幾年風(fēng)靡滬杭，甘其食的成功有著與眾不同的特色：包子要可口，肉餡更重要。在童啟華的標(biāo)準(zhǔn)化體系中，甘其食的包子肉餡要是質(zhì)量可靠的品牌豬肉。更為細(xì)節(jié)的是，為保證鮮嫩，瘦肉只用豬前腿肉，豬背脊的兩條脊膘作為膘油來(lái)源。青菜則僅選擇花王菜而且要有“好長(zhǎng)相”——“不能有黃葉、有蟲(chóng)眼，連長(zhǎng)度也有0.8公分這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求。”壽經(jīng)理說(shuō)。一家店好管，門(mén)店多了，味道怎樣統(tǒng)一？童啟華告訴記者，甘其食在上海有一個(gè)中央大廚房，肉餡統(tǒng)一烹制。“豬肉是絞碎還是剁碎，對(duì)味道影響不小。絞碎容易使‘肉香’流失，所以我們都是剁制！其實(shí)甘其食很成功要點(diǎn)總結(jié)為起點(diǎn)：
1、設(shè)立中央廚房和配送隊(duì)，采購(gòu)、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運(yùn)輸隊(duì)
2、設(shè)立統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門(mén)店，微博、微信和官網(wǎng)
3、設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化的各個(gè)連鎖直營(yíng)店，規(guī)范服務(wù)流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。
4、定位【甘其食結(jié)合整個(gè)杭州的飲食文 化，主流客戶(hù)的需求，制定了品牌建設(shè)策略】
5、擴(kuò)張【甘其食采取科學(xué)合理地直營(yíng)連鎖擴(kuò)張策略。甘其食的市場(chǎng)擴(kuò)張都是建立在數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上】
6、讓行業(yè)被人尊敬【童啟華認(rèn)為”我們需要的是尊重：尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時(shí)，也尊重這個(gè)行業(yè)。有了這些，我們自然能坦然的面對(duì)員工流失”】
7、甘其食模式：肯德基+海底撈
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